Zunqavero to współczesna restauracja supper w Łodzi. Nasza karta łączy europejskie inspiracje, sezonowe składniki i autorską filozofię szefa kuchni w rytmie spokojnej, wieczornej kolacji. Możesz wybrać pojedyncze dania albo zbudować pełniejszy wieczór przy wspólnym stole.
Wybrane kompozycje i dostępność składników zmieniają się wraz z rytmem produktów. To część świeżości, z którą pracuje nasza kuchnia.
Każdy rozdział ma własny ton, ale wszystkie łączy ten sam sposób pracy: produkt pozostaje czytelny, a technika ma wydobyć jego głębię.
Punktem wyjścia są znajome europejskie produkty i techniki: sosy, pieczenie, fermentacja, świeże zioła oraz kontrasty temperatur. Kuchnia prowadzi je lżej i precyzyjniej, dzięki czemu klasyczne skojarzenia zostają, lecz talerz otrzymuje świeższy, spokojniejszy rytm.
Warzywa, owoce, zioła i dodatki nie są tu dekoracją. To one ustawiają akcent każdej kompozycji i pozwalają karcie reagować na dostępność. Dlatego sezonowy rozdział może ewoluować, gdy jeden produkt ustępuje miejsca kolejnemu.
Możesz zacząć od przystawki, przejść do dania głównego lub wyboru z ognia, a na końcu zostawić miejsce na deser. Koktajl albo kieliszek wina najlepiej dobrać do własnego tempa kolacji — obsługa pomoże odnaleźć właściwy kierunek.
„Nie spieszymy smaku. Układamy go w kolejności, która zostaje przy stole.”
Lekkie otwarcia budowane na czystości produktu, wyrazistej kwasowości i kontrastach tekstur.
Dojrzała wołowina, żółtko konfitowane, piklowana szalotka, musztarda francuska i chrupiąca brioche tworzą klasyczne otwarcie z wyraźną kwasowością, kremowością oraz wyważonym akcentem pikli.
Delikatnie marynowany pstrąg podany z kwaśną śmietaną, ogórkiem, koperkiem i olejem z zielonych ziół; świeże, chłodne danie o czystym finiszu, gdzie kremowość spotyka zieloną świeżość.
Kremowa burrata spotyka ciepły pieczony winogron, prażony orzech laskowy, rukolę i lekko kwaśny dressing. Miękka, słodko-słona kompozycja otrzymuje chrupiący kontrapunkt i długi, owocowy finisz.
Por z rusztu, sos romesco z pieczonej papryki i migdałów, płatki Pecorino oraz cytrynowa bułka tarta. Warzywna przystawka pokazująca, że dym, głębia i tekstura mogą prowadzić kartę równie pewnie jak mięso.
Pełniejsze kompozycje dla gości, którzy chcą zatrzymać się przy jednym wyraźnym talerzu albo poprowadzić wieczór dalej.
Soczysta polędwica wołowa z kremem z selera, zielonym pieprzem, sosem własnym i ziemniakiem fondant; klasyczna kompozycja podana z nowoczesną lekkością, komfortowa i elegancka zarazem.
Delikatny sandacz, kremowa biała fasola, beurre blanc z cytryną, kapary i świeże zioła tworzą danie o maślanej strukturze oraz wyraźnym, świeżym akcencie, który nie przytłacza ryby.
Szeroki makaron pappardelle w sosie z długo duszonego królika, z szałwią, pieczonym czosnkiem i Pecorino. Głębokie, aromatyczne danie dla spokojnego tempa wieczoru, o smaku budowanym cierpliwie.
Pieczony kalafior, soczewica beluga, grzyby, prażone nasiona i sos z palonego masła; warzywne danie główne o ziemistym, sycącym charakterze, stojące na równych prawach z pozostałymi pozycjami.
Ogień wzmacnia smak, wydobywa strukturę i zostawia dymny ślad — zawsze w służbie głównego składnika.
Okoń morski z rusztu podany z pieczonym fenkułem, cytryną, oliwą z ziół i delikatnym sosem z pieczonych ości; dymny aromat pozostaje tu lekki, czysty i precyzyjny.
Pierś z kaczki z ognia, kwaśna wiśnia, grillowane radicchio, jus z czerwonego wina i ziemniaczane rösti tworzą głęboką, lekko gorzką kompozycję z owocowym przełamaniem.
Boczniak królewski z rusztu, kremowa polenta, salsa verde i pestki dyni — pełnoprawna roślinna odpowiedź na potrzebę żaru, struktury oraz wyrazistego finiszu.
Sezonowy rozdział daje kuchni przestrzeń na produkty, których smak jest najpełniejszy właśnie teraz.
Zielone szparagi, jajko gotowane w niskiej temperaturze, sos holenderski z estragonem, młode ziemniaki i chrupiąca pangrattato — kremowo, świeżo i ziołowo, w rytmie krótkiego sezonu.
Pieczone i marynowane młode buraki, krem z koziego sera, czarna porzeczka, orzech włoski i liście musztardowca; słodycz korzenia zostaje przełamana owocową kwasowością oraz głębią różnych form buraka.
Dojrzała truskawka, pomidor, ricotta salata, bazylia i pieprz syczuański tworzą lekką, słodko-słoną kompozycję, która najlepiej otwiera się obok chłodnego kieliszka wina.
Trzy desery o różnych profilach, od głębokiej czekolady po ciepły owoc z ognia.
Intensywny krem czekoladowy, oliwa z oliwek, płatki soli morskiej i chrupiące kakao; deser prosty w formie, głęboki w smaku, oparty na kontraście goryczki, tłustości i soli.
Krem waniliowy, karmelizowana biała czekolada, kwaśny rabarbar i maślany crumble; miękka, jasna kompozycja, w której słodycz zostaje przełamana wyraźnym owocowym akcentem.
Gruszka z ognia, mascarpone, prażony migdał i redukcja z czerwonego wina; ciepłe zakończenie z dymnym aromatem, delikatną kremowością i strukturą, która nawiązuje do wcześniejszego rozdziału karty.
Napoje są tu dopracowanym towarzystwem dla dań: mogą otworzyć apetyt, podkreślić ogień albo spokojnie domknąć wieczór.
Gin, wytrawny wermut, ogórek, bazylia, cytryna i odrobina soli; chłodny, ziołowy koktajl o wytrawnym profilu, który dobrze otwiera apetyt przed przystawkami.
Bourbon, figa, amaro, sok z cytryny i gorzka czekolada; aksamitna, lekko korzenna propozycja do dań z ognia oraz deserów o głębszym smaku.
Wódka, jabłko, werbena, musujące wino i cytryna; lekki, rześki koktajl o owocowym charakterze, nazwany od adresu restauracji.
Białe wina są naturalnym kierunkiem dla ryb, lżejszych przystawek i świeżych sezonowych kompozycji. Obsługa pomoże dobrać kieliszek do konkretnego dania i tempa Twojej kolacji.
Czerwone wina mogą spokojnie towarzyszyć wołowinie, kaczce oraz daniom budowanym na sosach i ogniu. Warto porozmawiać z obsługą o stylu, który najlepiej odnajdzie się przy wybranym talerzu.
Wina musujące dobrze rozpoczynają kolację, a słodsze kierunki mogą stać się miękkim dopełnieniem deseru. Aktualny wybór kieliszkowy pozostaje otwarty na indywidualny smak.
Zapytaj obsługę o aktualny wybór kieliszkowy.
Wybór szefa kuchni jest propozycją dla gości, którzy chcą przejść przez kilka mniejszych i większych kompozycji układanych wokół aktualnych produktów. To nie losowy zestaw dań, lecz sekwencja, w której smak, temperatura i tempo wzajemnie się prowadzą.
Przy rezerwacji lub na miejscu przekaż obsłudze swoje preferencje i ograniczenia żywieniowe. Pozwoli to kuchni właściwie poprowadzić doświadczenie, bez składania obietnicy pełnej personalizacji dla każdej diety.
Finalne akcenty mogą zmieniać się wraz z sezonem i dostępnością produktów. Dzięki temu doświadczenie pozostaje żywe, ale zawsze jest osadzone w charakterze aktualnej karty Zunqavero.
Telefon: +48 690 274 531 · E-mail: [email protected]
Zarezerwuj stolik na kolację w Zunqavero. Jeśli planujesz bardziej autorski przebieg wieczoru, możesz od razu zaznaczyć zainteresowanie wyborem szefa kuchni.
Zarezerwuj stolikUżywamy niezbędnych plików cookies, aby serwis działał prawidłowo. Możesz zaakceptować lub odrzucić dodatkowe pliki cookies.
Zunqavero · Łódź
Potwierdź, że masz co najmniej 21 lat, aby wejść na stronę Zunqavero.
